□酒造りにおけるこだわり
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純米酒
当社の造る酒は全て純米酒。米と米麹そして水だけで仕込む混ぜもののない お米の味をしっかりと感じることの出来るお酒です。五代目の目指すお酒は料理と共に味わう食中酒。ぜひ素敵な仲間と美味しい料理に純米酒の蒼空を合わせて楽しんで下さい。
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水
伏見は以前伏水と書いたほど どこを掘っても良質のお水が潤沢に湧き出る土地です。その中でも当社の100ｍ掘った井戸は伏見の酒蔵の中でも東から流れてくる白菊水においては最も上流にある井戸で質・量とも最高の水を酒造りに使用しています。その水は口に含むととても滑らかで優しい味がします。蒼空のsilky taste（絹のように滑らかな味わい）はこの水で仕込むからこそ醸せる味わいです。
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手作り
先代までは 安い酒は機械で大量生産し高いお酒のみ手造りで丁寧に造るという生産方法でしたが、お酒の種類によって手のかけ方を変えるやり方に疑問を感じ 現在は純米酒から純米大吟醸酒まで全てのお酒を、同じタンク同じ手のかけ方で全て手造りにて製造しています。その為 多くの量は造れませんが全てに目の行き届いた納得する酒造りとなりました。